レシピ本 QA

質問タイトルパン作りの一次発酵について。あるパン屋さんが出版したレシピ本で、フォカッチャとヴィエノワが...
質問パン作りの一次発酵について。あるパン屋さんが出版したレシピ本で、フォカッチャとヴィエノワが一次発酵無しで作られていました。そうすることで「粉の味がダイレクトにでるパンになる」というのですが、よく分かりません。発酵して熟成させたほうが粉の美味しさをひきだすパンになるような気がして。ベーグルのように「フンワリさせず噛み応えをだすため」というのなら分かるのですが・・・。
回答<一次発酵で生成される炭酸ガスやアルコール、芳香物質のが少ないからだと思います。パンは焼き上がったときの小麦粉の香以外に、やはりアルコール臭や、イーストの発酵によって出来た芳香物質の匂いもします。なのでそれらが少ないと小麦粉の香が直接来るのでしょう。
回答数1
質問日時2010年11月21日
解決日時2010年11月26日
詳細http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1350793493

レシピ本 に関するQA

PickUp SITE

PickUp SITEは見つかりませんでした。

レシピ本 関連アイテム

ワンダーシェフ 魔法のクイック料理 圧力鍋5.5L（HD5.5L）高圧用レシピ・DVD付き＆普通圧用レシピ本付き

普通圧おもり付属により普通圧圧力調理も可能になりました。普通圧用レシピ本（77品目）付によりお料理のレパートリーが増えます。
【送料無料】　ワンダーシェフ　魔法のクイック料理鍋5.5L　QDA55　両手圧力鍋　浜田ママレシピ本+DVDガイド付【smtb-TK】

大好評「魔法の一分料理なべ」の新製品がさらに安全性を高めた新SG対応モデル!!
【cloer】CREPE　MAKER　/　クロア　クレープメーカー　　大人気の簡単クレープメーカー　今ならレシピ本プレゼント！【楽ギフ_のし】【楽ギフ_包装】【REAGAN】【レーガン】

!!おいしいクレープがサッと楽しく焼ける♪今ならレシピ本プレゼント！
【送料無料】　ワンダーシェフ　魔法のクイック料理鍋3L　QSA30　片手圧力鍋　浜田ママレシピ本+DVDガイド付【smtb-TK】

大好評「魔法の一分料理なべ」の新製品がさらに安全性を高めた新SG対応モデル!!【k4u5643】
【5/13迄20％OFF！レビューでfroschスポンジワイプ550円相当付/即納】スクエアパピヨット（1000cc）＋レシピ本付　mastrad シリコンスチーマー
【送料無料】新　ワンダーシェフ　魔法のクイック料理鍋　家庭用　両手圧力鍋　5.5L【浜田陽子レシピ本＆DVD付】　※【ポイント10倍】　【10P25Mar11】 【smtb-k】【w4】　【YDKG-tk】　【新生活】【春の新生活】

今度の魔法は日本最高クラスの作動圧♪誰でもお手軽カンタン♪
Copyright (C) レシピ本の日々 All Rights Reserved